然而你不知道的是，每天被端上餐桌的汤，其实并没有想象中那么健康。
一、
喝汤，其实并没有那么营养
说起喝汤，没有哪个民族比中国人更懂喝汤了！
光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等。
因为做汤精致，中国甚至被称为「伟大的喝汤民族」。
陕北的牛羊肉粉丝汤，撕几块新鲜出炉的馍馍，搭配一碟小菜，不仅饱腹，寒冷的冬天更是有御寒的作用。
还有河南的胡辣汤，辛辣美味，唇齿留香；湖北的莲藕排骨汤，香浓甘甜，莲藕绵软，排骨香嫩；上海的咖喱牛肉汤，鲜美浓郁，回味无穷……
除此之外，还有东北的鹿茸三珍汤、江西瓦罐汤、新疆粉汤、西湖牛肉羹、简阳羊肉汤......
尽管全国不同的地区有各种各样的招牌特色汤，喝汤更是被视为健康、养生的一种饮食习惯。
但一个令人想不到的事实是：汤里根本没有什么营养。
如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。
例如无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪。
绝大多数的营养素，其实仍在肉食等原料中。
有国外的研究者对骨汤进行了研究，结果发现：160克骨汤中，99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类。
还有我们觉得很补的鸡汤，喝起来味道醇厚鲜美，所以很多人都认为鸡汤很有营养，是补身体的绝佳汤品。
实际上，鸡汤之所以喝起来味道醇厚鲜美，并非营养价值高。
熬煮鸡肉时，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。
其次，鸡肉当中还富含优质的蛋白质，这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸。
像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”，本身就具有浓郁的鲜味。
事实上，鸡汤本身营养并不多， 其中95%的物质都是水分，它的营养素组成， 仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪。
为何喝汤并不补身呢？我们知道，补身其实就是补充身体所需的营养分子。
比如人体七大营养素蛋白质，大多存在鸡鸭鱼牛等肉类食物中。
但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质却非常少。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质。
根据中国居民膳食摄入量标准参考，一个110斤的成年人需要摄入44克蛋白质。
换算过来，一个人只喝汤不吃肉，最少需要近3升的猪蹄汤。这其中，甚至还没有计算蛋白质的吸收程度。
喝这么多汤，似乎还不如一块肉来得更实在。
二、
经常喝汤，可能并不健康？
有些人说：营养不营养的，并不重要，反正每天都吃那么多饭和水果补充了！
汤那么好喝，饭后一碗也不碍事！
可你不知道，我们喝的汤，可能还存在健康风险。
比如对高血压、高血脂、肥胖症患者来说，与其说汤有利健康，不如说汤带来大麻烦。
一个最重要的原因是，用餐喝汤会加剧食盐摄入过量。
盐虽然是人体不可缺少的食料， 过多摄 入盐分不仅有 可能升高血压，还可导致钙流失、 高血压、中风等心脑血管病的发病风险增高 等问题。
英国医学杂志《柳叶刀·全球健康》给出的一组调查数据显示：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多！
这是因为，中国菜肴一般的烹调咸度，菜肴的含盐量在2.0%~3.5%，汤的含盐量在1.0%~2.0%。
按照一餐摄入300克菜肴来说，即便是2.0%的低含盐量，从午餐和晚餐的菜肴中摄入的食盐量可达12克，已经是一日食盐推荐量的２倍。
如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤，按含盐量1.0%计算，一小碗汤约200毫升，每日喝２碗汤，就等于多摄入食盐4克。
即便是餐前喝汤，也不能消除这种影响。
更不用说，餐馆当中汤的咸度普遍偏高，这样的汤若是多喝几碗，那会喝进去多少盐啊！
除了盐之外，很多商家为了保持口感，还要再加入鸡精、味精等辅料。
要知道，鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精大概相当于盐的六分之一。
所以，那些鲜美异常的汤，里面的盐含量就更高了，想想都觉得可怕。
其次，肉类中所含的嘌呤和脂肪，很多都在熬制的过程中都跑进了汤里。
我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的品类。
就拿最爱喝汤的广东省来说，痛风发病率高达10%，这是因为广东地区除了有吃海鲜、天气的因素，喜欢长时间煲老火靓汤的习惯也不可忽视。
除了高盐、高嘌呤，脂肪也同样融入了汤内。
很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富，实际汤越浓，脂肪的含量就越高。
这也是为什么有些人哪怕不吃饭光喝汤，也总是瘦不下去的原因。
三、
怎么喝汤才健康？
既然汤没有营养，还有健康风险，那是不是应该戒汤呢？
其实，老话说 “饭前先喝汤，胜过良药方”是有一定道理的。只不过，是我们喝汤的打开方式不对，所以才有了那么多风险。
那么，如何才能既喝到一碗好汤，又预防这些健康风险呢？一起来看看吧！
1
煲汤的时候，可以这么做
熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，1-2分钟即可，可减少嘌呤脂肪和草酸含量。 烹制过程中，少放盐、鸡精、味精等调味品；
关于食材，煲汤只放菜或只放肉，“独味汤”或许味道更纯，但营养单一，不利于代谢和营养的摄入，最好荤素搭配。
比如：莲藕排骨汤，排骨滋阴润燥，莲藕健脾开胃。功效叠加，喝起来也会更加鲜美。
2
熬汤不是越浓越好
很多人有喝浓汤的习惯，觉得越浓越滋补，认为汤里的营养一定超过食材本身。
其实不然，骨头汤熬的越白，说明里边的脂肪含量越高。
最后，汤汁中的营养并不会随着煲汤时间延长而增加，长时间煲煮不但会破坏一些营养素，也会使大量嘌呤溶在汤中，所以最好控制在2小时以内。
3
喝汤的时候，这些要注意
首先是喝汤速度不宜太急、太快，因为喝汤不需要咀嚼，喝汤太急、太快，就会容易烫伤嘴。
其次，喝汤太快也会容易不知不觉摄入过多食物，包括油脂等，增加肥胖概率和肠胃负担。
很多肠胃不舒服的人爱吃汤泡饭，虽然饭软了，但咀嚼少了，消化液分泌也会减少，反而会加重肠胃负担。最后，不仅要喝汤，也要吃汤里面的食材，才能充分摄取营养，起到养身的作用。
虽然汤实际上并没有那么营养，但并不妨碍它为我们的生活加点料！
就像人生一样，总需要一些心灵鸡汤，为我们撑过那些忧郁的日子。
参考资料
1、人民日报. (2018). 喝汤弃肉不足取.
2、陆路,金振涛,马勇,蔡木易. (2010). 中华传统肉食煲汤的基本营养成分[J].食品与发酵工业,36(01):187-190.
3、2019年7月，柳叶刀，《1990-2017年中国及其各省的死亡率、发病率和危险因素分析》.
4、 中国疾病预防控制中心. (2019). 中国饮食严重“高钠低钾”：人均每天10克盐，钾摄入量不足推荐量一半.
▍图片来源：giphy.com；网络。如有侵权，请联系删除。
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